國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示：2014 年，我國(guó)規(guī)模以上企業(yè)食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入10.9 萬(wàn)億元，比2010 年的6.3萬(wàn)億元增長(zhǎng)了72.7%，年均遞增約14.6%。全國(guó)工業(yè)規(guī)模以上食品企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)9.77%。2014 年上半年，烘焙食品制造業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入占食品制造業(yè)總額的12%，同比增長(zhǎng) 12.09%。預(yù)計(jì)2017 年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷售收入將達(dá)到4,658.29 億元。與此同時(shí)，烘焙食品制造業(yè)也出現(xiàn)了較大面積的虧損。2014 年，全國(guó)食品行業(yè)虧損企業(yè)同比增長(zhǎng)16.12%，虧損面為8.61%，同比增1.20%。其中焙烤食品制造虧損企業(yè)數(shù)占虧損企業(yè)總數(shù)的17.16%，同比增長(zhǎng)8.49%。如何改變這一現(xiàn)狀？烘焙市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻非常低，隨著品牌不斷增多，差異化競(jìng)爭(zhēng)將成為必然趨勢(shì)。本期“烘焙專輯”將為您探索烘焙食品的差異化之路。
作為最復(fù)雜的微生物生態(tài)系統(tǒng)之一，腸道是一個(gè)含有不同細(xì)菌種類的多樣化菌群社區(qū)，在與那些對(duì)健康有負(fù)面影響的戰(zhàn)斗中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，并能幫助吸收食品和營(yíng)養(yǎng)成分，從而維持人體健康。健康的腸道能維持機(jī)體正常的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)以及對(duì)食物、水和礦物質(zhì)的有效吸收，同時(shí)還與那些通過(guò)消化道進(jìn)入體內(nèi)的有害外來(lái)物質(zhì)進(jìn)行戰(zhàn)斗。
隨著對(duì)腸道菌群生態(tài)系統(tǒng)的了解進(jìn)一步加深，新產(chǎn)品開發(fā)將擴(kuò)展到更多與之相關(guān)的產(chǎn)品，例如結(jié)合了益生菌和益生元的功能性食品和飲料。本期“配方趨勢(shì)”將帶來(lái)有關(guān)益生菌的研究新發(fā)現(xiàn)和新的產(chǎn)品概念。
4 月1日~ 3日，一年一度食品添加劑和配料行業(yè)的盛會(huì)——第十九屆中國(guó)食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC2015）在上海國(guó)家會(huì)展中心隆重舉行。從現(xiàn)場(chǎng)展出新品來(lái)看，健康營(yíng)養(yǎng)、清潔標(biāo)簽、低鹽配方等，已成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的熱點(diǎn)。本期“展會(huì)報(bào)道”欄目將圍繞上述熱點(diǎn)，為您報(bào)道此次展會(huì)上的一些創(chuàng)新產(chǎn)品，以及專家對(duì)于此行業(yè)未來(lái)發(fā)展的看法。